ΓΙΟΥΒΑΡΛΑΚΙΑ ΔΙΑΙΤΗΣ

Πάει ο παλιός ο χρόνος. Και μαζί του πήρε και 19 κιλά. Για να μη ζηλεύει το νέον έτος, αρχίζουμε ευθύς αμέσως τις διαιτητικές συνταγές. Με γιουβαρλάκια αβγολέμονο!


ΥΛΙΚΑ

1/2 του κιλού μοσχαρίσιο κιμά (άπαχο ή με λίγο λίπος)
άνηθος (και μαϊντανός χρειάζεται αλλά εμείς δεν είχαμε στο σπίτι)
2 ξερά κρεμμύδια
4 καρότα
1 ποτήρι του κρασιού ρύζι

2 αβγά - 2 λεμόνια  (για το αβγολέμονο - εκτός από το ασπράδι του ενός αβγού που θα μπει στη ζύμη με τον κιμά)


ΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

Βάζουμε στην κατσαρόλα το νερό να βράσει. Πόσο; Εξαρτάται από τις προτιμήσεις μας...  Εγώ βάζω γεμάτη την κατσαρόλα γιατί μου αρέσει το ζουμάκι...

Πλένουμε το ρύζι και το βάζουμε σε σουρωτήρι να στραγγίσει.



Καθαρίζουμε και πλένουμε τα λαχανικά, τα καρότα, τον άνηθο, τον μαϊντανό (εμείς ξαναλέω δεν είχαμε) και το ξερό κρεμμύδι:




Με τον τρίφτη τρίβουμε το ένα κρεμμύδι και τα 2 καρότα. Κόβουμε και τον άνηθο και τον μοιράζουμε μισό για τη ζύμη και μισό για το ζουμάκι.



Τρίβουμε ένα ακόμη καρότο για να το βάλουμε στην κατσαρόλα όταν βράσει το νερό:

Κόβουμε σε φέτες το άλλο καρότο και σε κυβάκια το δεύτερο κρεμμύδι.



Όλα αυτά τα υλικά, μαζί με ψιλοκομμένο άνηθο και μαϊντανό, καθώς και τριμμένο καρότο, θα τα ρίξουμε στην κατσαρόλα μόλις βράσει το νερό.

Ετοιμάζουμε παράλληλα και τη ζύμη και προσθέτουμε αμέσως μετά και τα γιουβαρλάκια.

Βάζουμε τον κιμά σε λεκανίτσα και τον ζυμώνουμε καλά με το ξερό κρεμμύδι που τρίψαμε, τον ψιλοκομμένο άνηθο και τον μαϊντανό, το τριμμένο καρότο, το μισό ρύζι και το ασπράδι από το ένα αβγό (αφού το χτυπήσουμε καλά με το σύρμα).

Πλάθουμε τα γιουβαρλάκια και τα τοποθετούμε με μια κουτάλα λίγα λίγα στο νερό που βράζει:

Αφήνουμε να βράσουν περίπου 35 λεπτά:



Προσθέτουμε τότε το λίγο ρύζι που κρατήσαμε και σε πέντε λεπτά βάζουμε μπροστά το αβγόκομμα.

Στύβουμε τα δυο λεμόνια, χτυπάμε με το σύρμα τα αβγά και προσθέτουμε αργά αργά το χυμό του λεμονιού. Κατόπιν προσθέτουμε λίγο λίγο και αργά αργά τον καυτό ζωμό και συνεχίζουμε να χτυπάμε με ρυθμό τα αβγά. Αφού ρίξουμε 3 τουλάχιστον κουτάλες ζωμό, ρίχνουμε το μίγμα των αβγών στην κατσαρόλα. Αργά αργά και γυρίζοντας με μια ξύλινη κουτάλα το φαγητό για να μην κόψει το αβγό.

Αφήνουμε να πάρει μια βράση και κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.



Καλή μας όρεξη!!!

ΠΩΣ ΓΙΝΕΤΑΙ ΤΟ ΑΒΓΟΛΕΜΟΝΟ

Δείτε αναλυτικά στη σχετική ανάρτηση:

https://educandus.forumgreek.com/t604-topic

Προσθέτουμε όσο λεμόνι και πιπέρι θέλουμε. Αλάτι ούτε "σπυρί".

Για όσους δεν κάνουν δίαιτα, η συνταγή για τα κανονικά γιουβαρλάκια αβγολέμονο είναι αναρτημένη εδώ:

https://educandus.forumgreek.com/t529-topic