Κοτόπουλο με μπάμιες (η εκδοχή για τους τεμπέληδες... )

Είμαι που λέτε λίγες μέρες πριν στο χωριό. Και βλέπω τη μάνα μου να ετοιμάζει μπάμιες. Στο μεταξύ το ψυγείο ήταν τίγκα στα φαγητά. Κι εγώ μέσα στη γκρίνια που τις λίγες ώρες που ήμουν εκεί, χώθηκε και πάλι στην κουζίνα. Βρήκε όμως τη δικαιολογία. Πως είχε καταναλώσει την προηγούμενη μέρα τόσες ώρες να τις καθαρίσει, που ήταν κρίμα! Θα χάλαγαν! Και εξηγούσε ακόμη πως πρώτη φορά έφαγε τόσες ώρες να καθαρίσει μπάμιες που ήταν πολύ μικρές και ίσα που έμενε ένα κομματάκι όταν τους έβγαζε το καπάκι τους!

Αλήθεια, έχετε δει πώς καθαρίζονται οι μπάμιες; Τουλάχιστον από τις καλές νοικοκυρές όπως είναι η μανούλα μου και σίγουρα και η δική σας!!! Πέντε ώρες κάνεις, που λέει ο λόγος, να αφαιρέσεις προσεκτικά αυτό που η μάνα μου λέει καπάκι!

Κι αλήθεια επίσης είναι πως προσωπικά δεν έχω καμία διάθεση να αυτομαστιγωθώ καθαρίζοντας μπάμιες και ας λατρεύω τη γεύση τους! Άσε που μετά το καθάρισμα θέλουν και άλλα κόλπα. Να τις αλατίσεις και να τους ρίξεις ξίδι και να τις βάλεις αρκετή ώρα στον ήλιο! Για να φύγει η γλοιώδης ουσία που περιέχουν...

Σιγά μην καθίσω εγώ να κάνω όλα αυτά! Από τη στιγμή που υπάρχει ο μπαρμπα - Στάθης! και τα κατεψυγμένα του λαχανικά. Φυσικά και οι μπάμιες του μπαρμπα - Στάθη!

Λοιπόν. Αγοράζουμε από τα ψυγεία του σούπερ μάρκετ ένα φακελάκι κατεψυγμένες μπάμιες. Που είναι καθαρισμένες και έτοιμες να μαγειρευτούν. Καλού κακού τις πλένουμε να ξεπαγώσουν και ρίχνουμε ολίγον αλάτι και μπόλικο ξίδι. Τις αφήνουμε έτσι κάπου στην κουζίνα μας μέχρι να έρθει η ώρα να μπουν στο ταψί. Αν υπάρχει και ήλιος, καλώς. Αλλιώς δε χάλασε ο κόσμος!!!

Παίρνουμε το κοτόπουλο και το πλένουμε. Καλό είναι να του βγάλουμε και την πέτσα. Το βάζουμε στο ταψί με ένα ποτήρι του νερού νερό και ένα επίσης ποτήρι του νερού λάδι. Αλάτι και πιπέρι. Και ένα ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο.

Ψήσιμο από κάτω και με αέρα ταυτόχρονα. Στους 250 βαθμούς. Για μισή ώρα.

Κατόπιν προσθέτουμε τις μπάμιες που τις έχουμε ξεπλύνει να φύγουν τα αλάτια και τα ξίδια.

Περιχύνουμε το φαγητό μας με ένα μικρό κουτάκι τοματόζουμο καθώς και ένα ποτήρι του νερού νερό  και προσθέτουμε μπόλικο ψιλοκομμένο μαϊντανό. (πλυμένο ε; όση τεμπελιά και αν έχουμε τα λαχανικά πρέπει να τα πλένουμε και μάλιστα πολύ καλά).

Βάζουμε και λίγο ακόμη αλάτι και πιπέρι και φουρνίζουμε.

Το φαγητό θα χρειαστεί μία ώρα ακόμη για να ψηθεί. Εξαρτάται βέβαια και από την κουζίνα...

Ενδιάμεσα το βγάζουμε μια δυο φορές από το φούρνο και ανακατεύουμε τις μπάμιες και γυρίζουμε το κοτόπουλο.

Περιττό να πω πως όση ώρα ψήνεται μοσχοβολάει η κουζίνα μας από το άρωμα της μπάμιας! Κι όταν βγει φροντίστε να έχετε κατσικίσια φέτα και φρέσκο ψωμάκι να το απολαύσετε! Απαραίτητο και το κρασάκι!


Το φαγητό διατηρείται θαυμάσια και στο ψυγείο και τρώγεται ωραία και κρύο!

Σήμερα λέω να ξαναμαγειρέψω κοτόπουλο με μπάμιες. Κατεψυγμένες μπάμιες εννοείται. Ήδη τις έχω βάλει με ξίδι και αλάτι. Όχι όμως στον ήλιο. Σήμερα έχει συννεφιά.

Με τις καινούργιες μαγειρικές μου το ψήσιμο γίνεται με αλουμινόφυλλο και λαδόκολλα! Να μη στεγνώσει το κοτόπουλο!!!

ΑΠΟ ΤΗΝ ΑΡΓΥΡΩ

Για το κοτόπουλο με μπάμιες

• 1 μικρό κοτόπουλο γύρω στα 1.300 γραµ. (σε μερίδες)
  
  
• 1 kg μπάμιες καθαρισμένες
  
  
• 1/4 φλ. ξύδι
  
  
• 1/2 φλ. ελαιόλαδο
  
  
• 2 μέτρια ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
  
  
• 2 σκελ. σκόρδο ψιλοκομμένες
  
  
• 3 φλ. τριμμένες ντομάτες
  
  
• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
  
  
• Αλάτι
  
  
• Πιπέρι
  
  
• 1/2 ματσ. μαϊντανό
  
  

Για τις μπάμιες

Αν χρησιμοποιήσετε φρέσκιες μπάμιες χρειάζονται μια προεργασία, όπως ακριβώς κάνουμε για τις μπάμιες στο φούρνο ή τις λαδερές μπάμιες.
Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι να κάψει. Ρίχνουμε μέσα τις κατεψυγμένες μπάμιες και τις στεγνώνουμε σε δυνατή φωτιά για 2-3’
Σβήνουμε τις μπάμιες με το ξύδι κι αφήνουμε για 1’ στεγνώσουν τελείως.
Προσθέτουμε 3 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε τις μπάμιες για 2-3’.
Βάζουμε τον πελτέ ντομάτας και σοτάρουμε για 1’.
Ρίχνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρουμε για λίγα λεπτά να γίνει διάφανο.
Προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για 1 λεπτό.
Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
Τις μεταφέρουμε σε ταψί 32 εκατοστών. Πρέπει οι μπάμιες να γίνουν μια στρώση στο ταψί.
Πασπαλίζουμε με το μαϊντανό.
Προσθέτουμε το κοτόπουλο (ωμό ή σοταρισμένο), την τριμμένη ντομάτα κι αλατοπίπερο.
Συμπληρώνουμε λίγο νερό στο ταψί, ίσα που να καλύπτει τις μπάμιες.
Περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
Σκεπάζουμε το ταψί με καπάκι ή αντικολλητικό χαρτί κι αλουμινόχαρτο.
Ψήνουμε στους 200ºC στις αντιστάσεις για περίπου 1:10’
Το τελευταίο μισάωρο, ξεσκεπάζουμε το ταψί ώστε να ροδίσει η επιφάνεια.
Το κοτόπουλο με μπάμιες πρέπει να μείνει σχεδόν με το λάδι του.
Αφήστε το φαγητό να σταθεί για 30’ αφού ψηθεί και μετά σερβίρετε με φρέσκο ψωμί και φέτα.
Προσοχή αν ψήσετε σε αέρα, μην στεγνώσει γρήγορα το κοτόπουλο με μπάμιες!

https://www.argiro.gr/recipe/kotopoulo-me-mpamies-sto-fourno/

ΑΠΟ ΤΟΝ ΑΚΗ


Συστατικά

1 κοτόπουλο, μέτριο
6 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
1 κρεμμύδι
2 σκ. σκόρδο
1 κ.γ. σπόρους κύμινου
1 κ.σ. σπόρους κόλιανδρου
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
2 κ.σ. ξίδι βαλσάμικο
1 κ.σ. μέλι
3 φύλλα δάφνης
1 κ.σ. πάπρικα
400 γρ. ντομάτα κονκασέ
200 γρ. νερό
1 κιλό μπάμιες, κατεψυγμένες
1 κ.σ. θυμάρι
1 κ.σ. ρίγανη
Για το σερβίρισμα
1 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. ρίγανη
1 κ.σ. θυμάρι

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ºC στον αέρα.
Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο.
Κόβουμε το κοτόπουλο σε 8 μερίδες και το βάζουμε στο τηγάνι. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και σοτάρουμε μέχρι να πάρει χρώμα και από τις δύο πλευρές.

Μόλις πάρει χρώμα το κοτόπουλο, το αφαιρούμε και αφήνουμε στην άκρη.
Τοποθετούμε το ίδιο τηγάνι στη φωτιά με το ελαιόλαδο που σοτάραμε το κοτόπουλο.
Προσθέτουμε τους σπόρους από το κύμινο και τον κόλιανδρο και σοτάρουμε για να αρωματιστεί το ελαιόλαδο.
Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες, ψιλοκόβουμε το σκόρδο, τα βάζουμε στο τηγάνι και τα ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και ανακατεύουμε ώστε να ψηθεί και να φύγει η πικρή του γεύση.
Ρίχνουμε το βαλσάμικο, το μέλι, τα φύλλα δάφνης, την πάπρικα και ανακατεύουμε.
Βάζουμε τη σάλτσα ντομάτας, το νερό, αλάτι, πιπέρι, ανακατεύουμε και αφαιρούμε το τηγάνι από τη φωτιά.
Βάζουμε τις μπάμιες σε ένα ταψί και προσθέτουμε τη σάλτσα από το τηγάνι. Ανακατεύουμε ώστε να καλύψει η σάλτσα όλες τις μπάμιες.
Τοποθετούμε από πάνω το κοτόπουλο, 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, θυμάρι, ρίγανη.
Σκεπάζουμε με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 45 λεπτά. Ξεσκεπάζουμε και ψήνουμε για 15 λεπτά.
Σερβίρουμε με με ελαιόλαδο, ρίγανη και θυμάρι.


https://akispetretzikis.com/recipe/1455/mpamies-me-kotopoylo

ΟΚ. Φτιάχτηκε το κοτόπουλο με τις μπάμιες. Ξεκίνησε με το ξίδι και το αλάτι στις κατεψυγμένες μπάμιες. Για δύο ώρες! Ήλιο δεν είχε, η μέρα χτες ήταν συννεφιασμένη.

Μετά έπλυνα το κοτόπουλο και το φούρνισα με αλάτι, πιπέρι, λάδι, κρεμμύδι, ένα ποτήρι νερό. Μισή ώρα μετά πρόσθεσα τις μπάμιες, τοματόζουμο, μαϊντανό, λίγο ακόμη αλάτι και πιπέρι. Το έκανα στο πυρέξ. Χωρίς σκέπασμα σε καμία φάση του ψησίματος. Καλό έγινε. Δεν έβαλα ζάχαρη και δε χρειαζόταν κιόλας, είχε δική του γλύκα το φαγητό.